Charlotte Aux Framboises et Chocolat Blanc

Charlotte aux Framboises et chocolat blanc

    Bonjour à tous!!!

    Aujourd'hui la framboises est à l'honneur, vous allez découvrir une recette simple et gourmande.

    Un vrai plaisir en bouche!!!

Ingrédients

Pour la bavaroise:

• 200 gr de chocolat blanc

• 100 gr de framboises fraîches 

• 60 gr de sucre

• 4 feuilles de gélatine

• 25 cl de crème liquide entière bien froide

• 1 Boîte de biscuits à la cuillère (22 biscuits pour 20 cm)

​Pour la crème anglaise:

• 25 cl de lait

• 3 jaunes d’oeufs

• 50 g de sucre

• une gousse de vanille

​Pour la décoration:

• 150 g de framboises fraîches 

• paillettes Or alimentaire

• Feuilles de menthe

• zestes de mandarine

• Ruban rose et taupe

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

    Couper grossièrement le chocolat blanc et réserver.

Pesez le chocolat blanc et mettre les feuilles de gélatine a ramollir

    Faire la crème anglaise 

    Fondre la gousse de vanille en deux  et récupérer les grains.

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse  et les grains de vanille.

    Dans un bol , mettre les jaunes d’œufs ajouter le sucre en pluie tout en mélangeant au fouet.

    Lorsque le lait commence à bouillir  verser-le  sur le mélange œufs + sucre et battre au fouet.

    Remettre  l’appareil obtenu dans la casserole sur feu très doux  et cuire doucement sinon les œufs risquent de coaguler ainsi  ils formeront   des grumeaux. .

    Remuer sans arrêt en utilisant une spatule en bois.

    Vérifier la cuisson en passant un doigt sur le dos de la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure.

    Cette cuisson s'appelle "à la nappe". La crème doit napper la spatule. Restr attentif, cette opération est plutôt délicate.

    Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat blanc et mélanger pour le faire fondre, ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées et mélanger bien. Laisser refroidir à température ambiante suffisamment mais pas au point que la crème prenne. 

Fendre la gousse de vanille en deux, retirer les graines et mettre le tout à bouillir dans le lait

Mélanger les jaunes avec le sucre

Une fois le lait à ébullition, verser sur les jaunes sucre bien mélanger et remettre sur le feu

Mixer la crème anglaise si celle-ci et un peu granuleuse

Versez la crème anglaise sur le chocolat blanc, incorporer la gélatine et bien mélanger

    Battre la crème liquide bien froide en chantilly, puis l’incorporer au mélange précédent  vous obtenez une crème bavaroise.

    Diviser la crème bavaroise en deux, et ajouter à l’une des moitié  100 g de framboise que l’on a mixer avec 50 g de sucre et passer au chinois ou au tamis pour éliminer les graines.

Mixer les framboises avec 60 gr de sucre

Passez la préparation au chinois pour éliminer les graines

Incorporer le coulis de framboises à l'une des moitié de bavaroise

    Poser un cercle à pâtisserie de 20 cm sur un plat de présentation  et disposer les biscuits à la cuillère sur les contours en les serrant bien et face sucrée à l’extérieure puis couvrir le fond de biscuits.

     Répartir  la crème bavaroise à la framboises sur le fond puis disposer quelques framboises. Ensuite recouvrir de crème bavaroise blanche et lisser la surface.

    Mettre au frais pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

    Avant de servir retirer le cercle à pâtisserie délicatement, disposer des framboises sur le dessus, décorer avec un ruban, quelques feuilles de menthe des paillettes or alimentaire et des zeste de mandarine.

Disposer les biscuits à la cuillère tout autour du cercle à pâtisserie pour vous aidez à les faire tenir disposer un moule de la taille en dessous le moule principal ici 20 cm et 18 cm. Une fois tous disposés, lever le second moule délicatement et mettre des biscuits au fond pour consolider la structure.

Démouler délicatement sur le plat de présentation.

Décorer avec du ruban, des framboises frîches et des feuilles de menthe.

Ajoutez des paillettes or avec un pinceau sur les framboises et les feuilles de menthe.

Ajoutez des zestes de mandarine

Voilà un dessert simple et raffiné!!!

Charlotte coupez

Bonne dégustation!!!

Comments

[baby]

hum c 'est gourmand, ,merci pour la recette je vais tester rapidement!

[Les Pâtisseries de Manon]

Vous m’en dirais des nouvelles!!!