Entremet fruits exotiques

   Voici un entremet peu sucré et très frais en bouche. Il sera la star dans toutes les occasions!!!

   Il se compose d'une génoise amande, d'une crème diplomate à l'ananas, d'ananas au sirop, de confiture de fruits de la passion et d'un délicieux coulis de mangue.

Recette pour entremet de 8 à 10 parts

Ingrédients pour la crème diplomate à l'ananas:

• 2 feuilles et demi de gélatine (5 gr)

• 300 gr de lait demi écrémé

• 50 gr de sucre

• 40 gr de jaunes de d'oeufs (soit 2 jaunes environ)

• 35 gr de fécule de maïs

• 1 gousse de vanille fendue et gratée ou 1 Cuill. à café de vanille en poudre 

• 20 gr de beurre

• 250 gr de crème liquide bien froide

• 2 Cuill. à  soupe d'arôme ananas (on en trouve dans les supermarchés asiatique ou dans les boutiques spécialisé comme Théma Déco...

  Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

   Dans une casserole, mettez le lait et la gousse de vanille fendue et gratée ou la vanille en poudre ainsi que l'arôme ananas.

  Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.

   Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée.
   Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.

  Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.

   Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis laissez un peu tiédir avant d’incorporer le beurre en morceaux.

   Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer donc il ne doit pas être froid car la gélatine se fige à froid.

   Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Vous devez avoir la consistance d’une crème chantilly.

   Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée avec une Maryse. Attention, si la crème pâtissière est trop chaude, la crème fouettée va fondre.

Votre crème diplomate à la vanille est prête. Si vous n'êtes pas prêt à vous en servir tout de suite, versez-la dans une poche à douille. Fermez à l’aide d’une pince et mettez au réfrigérateur.

Ingrédients pour la génoise :

• 30 gr de margarine végétale fondu

• 3 jaunes d'oeufs

• 5 blancs d'oeufs

• 1 pincée de sel

• 50 gr de farine

• 50 gr de fleur de maïs (Maïzena)

• 50 gr de poudre d'amande

• 1 sachet de levure chimique

   Suivre la recette de la génoise dans le lien ci-après.

La génoise amande - Les Pâtisseries de Manon

La génoise est une pâtisserie légère à base d'œufs, sucre et farine qui tient son nom de la ville de Gênes. Aérienne et moelleuse, elle sert de base à de nombreux gâteaux fourrés à la c...

https://manonpassionpatisserie.over-blog.com/2021/01/la-genoise-amande.html

   A la sortie du four, laissez refroidir vos génoises.

    Sur une feuille de papier sulfurisé dessiné à l'aide d'une règle un triangle équilatéral de 30 cm de côté et découpez-le.

    Servez vous de votre patron pour découpez deux triangles identiques dans vos génoise amande. Réservez.

Ingrédients pour le montage du gâteau:

• 1 boîte d'ananas au sirop

• 1 petit pot de confiture fruit de la passion

• 1 coulis de mangue

• 1 feuille et demi de gélatine (3 gr)

Montage du gâteau:

   Sur votre plat de service, déposez un biscuit génoise. A l'aide d'une cuillère, imbibez la génoise avec le sirop de la conserve d'ananas.

   Sortez votre crème diplomate à l'ananas du réfrigérateur et pochez-la joliment sur la génoise.

   Parsemez des morceaux d'ananas sur la crème diplomate.

    Puis déposez des petits dômes de confiture de fruit de la passion entre la crème et les morceaux d'ananas.

   Déposez délicatement le second triangle de génoise et punchez-le avec le sirop des ananas.

   Réservez au frais.

   Pendant ce temps, préparez le nappage.   

   Mettre à ramollir la feuille et demi de gélatine dans un bol d'eau froide.

   Versez une petite quantité du coulis de mangue dans un petit pot et chauffer  1 minutes au micro-ondes.

   Ajoutez la gélatine ramolli et essorée au coulis chaud et bien mélanger pour dissoudre entièrement la gélatine.

     Ajoutez le coulis chaud/gélatine au reste du coulis et bien mélanger pour bien répartir la gélatine. Ajoutez de la poudre alimentaire or et mélangez (donnera un effet irisé au nappage)

   Versez celui-ci dans une poche à douille solide, munie d'une douille 2 à 3 mm et laissez reposer 3 à 4 minutes afin que la gélatine commence à rendre le coulis moins liquide. Attention de ne pas trop le laissez reposer au risque qu'il soit trop épais pour être appliqué.

   Versez le coulis sur la génoise en faisant attention de ne pas déborder. 

   Placer au frais pour finir de figer le nappage avant de terminer votre décoration.

   Pour la décoration, laissez libre cour à votre imagination!!!

   Vous pouvez également ajoutez d'autres fruits à l'intérieur de votre entremet aux fruits exotiques comme de la mangue, des litchis ou bien encore de la papaye.

    Vous pouvez garder cet entremet 2 à 3 jours dans le réfrigérateur.

   Pour une version sans lactose de cet entremet, il vous suffit de remplacer la crème diplomate à l'ananas par ma crème pâtissière sans lactose en y ajoutant l'arôme ananas et de bien mettre de la margarine végétale dans la génoise.

Ingrédients pour la crème pâtissière sans lactose:

• 500 gr de lait de riz

• 2 oeufs entiers

• 2 jaunes d'oeufs

• 50 gr de Maïzena

• 2 sachets de sucre vanillé

• 70 gr e sucre

• 1 gousse de vanille fendue et gratée ou 1 Cuill. à café de vanille en poudre ou 1 Cuill. à soupe de vanille liquide

• 2 Cuill. à soupe d'arôme ananas

    Suivez la recette pas à pas dans l'article ci-après. Il vous suffit simplement de doubler les quantité comme indiqué juste avant dans la liste des ingrédients et d'introduire l'arôme ananas en même temps que la gousse de vanille.

https://manonpassionpatisserie.over-blog.com/2020/01/creme-patissiere-sans-lactose-les-basiques-patisserie-1.html

   Voici des versions sans lactose que je fait très souvent et spécialement pour ma maman qui est intolérante au lait de vache mais aussi pour le reste de la famille ou amis. A la différence de l'entremet à la crème diplomate, j'effectue le montage dans le cadre à pâtisserie.

   Montage:

   Dans le cadre à pâtisserie, déposez votre biscuit génoise, imbibez-le du sirop de la conserve d'ananas, versez la crème pâtissière, lissez. Parsemez de morceaux d'ananas au sirop, de confiture de fruit de la passion. Pour encore un meilleur rendu, vous pouvez placez des morceaux d'ananas sur tout le pourtour du cadre à pâtisserie avant de mettre la crème pâtissière sans lactose. Recouvrir de la seconde génoise. Imbibez-la aussi. Laissez 3 minimum au frais avant de retirer le cadre à pâtisserie. Enfin nappez de coulis de mangue comme dans la recette ci-dessus.

   Comme vous pouvez le constater la recette diffère au niveau de la crème de garniture et un peu au montage mais pour le reste rien ne change!!! Alors à vous de choisir lequel vous conviendras le mieux.