Le Trianon ou gâteau Royal

      Le trianon ou le royal, est un entremet au chocolat qui se compose d'un biscuit Dacquoise à la noisette, d'un croustillant praliné et d'une mousse au chocolat noir, le tout saupoudré de cacao amer.

   Ce dessert ravira les amateurs de chocolat pour toutes les occasions!!!

Pour la dacquoise noisette

• 60 gr blanc d'œufs

• 30 gr de sucre en poudre

• 60 gr de sucre glace

• 60 gr de poudre de noisette ou amande

• 15 gr de Maïzena

   Retrouvez la réalisation de la recette dans mon article Biscuit dacquoise noisette ci-après.

    Découpez le biscuit dacquoise à l'aide du cercle à pâtisserie (20 cm) pour obtenir un cercle régulier et de bonne taille. Retirez la papier sulfurisé délicatement, faites attention de ne pas casser le biscuit et placez-le dans une assiette. laissez le cercle autour et réservez.

Pour le croustillant praliné:

• 150 gr de chocolat praliné

• 30 gr de chocolat noir 

• 900 gr de crêpes dentelle nature ou enrobée de chocolat au lait ou noir

      Faites fondre le chocolat praliné et le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélangez-les ensemble.

   Emiettez grossièrement les crêpes dentelles et ajoutez-les délicatement au chocolat fondu.

   Etalez le croustillant sur le biscuit dacquoise le plus régulièrement possible.

 Réservez au frais 30 minutes minimum avant de le décercler. (le croustillant doit avoir figé)

Pour la mousse au chocolat:

• 200 gr de chocolat noir pâtissier

• 2 jaunes d'oeufs

• 160 gr de lait

• 1 Cuill. à soupe de MaÏzena

• 30 gr de sucre

• 300 gr de crème liquide minimum 30% de MG

   Il faut commencer par faire une base de crème anglaise, d'y ajouter le chocolat fondu et enfin d'y incorporez une chantilly.

   Dans une casserole, faites chauffer le lait.

   Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet à  main jusqu'à ce le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la maïzena et bien mélanger.

   Dès lors que le lait bout, versez-le en plusieurs fois sur le mélange jaunes/sucre/Maïzena en fouettant vivement l'ensemble pour bien tout incorporer.

   Juste avant de remettre votre crème à cuire, faites fondre le chocolat au micro-ondes et réservez.

    Remettre la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux. A l'aide d'une cuillère en bois, remuez sans cesse la crème en formant des 8. Il ne faut pas que la crème bout.  Au bout de 2 minutes votre crème va épaissir. Dès lors retirez-la du feu et incorporez-y le chocolat fondu. Mixez la préparation pour obtenir un mélange bien lisse et brillant. Laissez tiédir.

    Pendant ce temps, dans un cul de poule placez préalablement au congélateur, montez la crème liquide bien froide en chantilly ( un matériel bien froid aidera a monter la chantilly plus vite).

 Ajoutez délicatement la chantilly au précédent mélange revenu à une température de 40°C minimum à l'aide d'une Maryse.

 Réservez la mousse au frais.

Le montage:

      Nous allons procéder à un montage à l’envers pour avoir une surface parfaitement lisse. Filmez un cercle à mousse de 20 cm de diamètre. Il faut que le film soit parfaitement tendu. Posez le cercle côté filmé vers le bas dans un plateau.

   Verser la mousse au chocolat dans le cercle. Tapotez doucement avec la paume de votre main sous le plateau afin de faire disparaître d'éventuelles bulles d’air. Avec le dos d'une cuillère bien répartir la mousse et lissez.

   Sortez votre biscuit du réfrigérateur et posez-le croustillant sur la mousse. Appuyez légèrement pour mettre le biscuit bien en contact avec la mousse. Réservez au réfrigérateur 6 heures voir toute une nuit avant de le décercler.

    Au bout de ce temps, démoulez délicatement le Trianon, saupoudrez-le de cacao amer et décorez-le à votre guise.

   Réservez au frais!!!

Comments

[Chris]

Très réussi

[Les Pâtisseries de Manon]

Merci beaucoup